Le ricette di casa Paoletti : Calamarata con uova di sogliola

Ingredienti per 4 persone:

Pasta calamarata oppure spaghetti circa 300 gr.

uova di sogliola (due sacche)

limone mezzo

aglio 1 spicchio

peperoncino q.b.

prezzemolo q.b.

vino bianco mezzo bicchiere

olio q.b.

preparazione :

Fare un’emulsione con le uova di sogliola, l’olio e il succo di limone.

Mettere la pasta a cuocere e nel frattempo fate un soffritto con aglio e peperoncino, aggiungere quindi le uova e sfumare con del vino bianco.

Nel frattempo scolare la pasta al dente, aggiungere alla “crema” il prezzemolo tritato finemente  quindi mantecare la pasta e servire nel piatto con pepe macinato al momento.

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