Le ricette di casa Paoletti : Sogliole alla mugnaia

ingredienti x 4 persone :

sogliole n.4 (spellate e sfilettate)

farina

olio

burro 30gr.

succo di limone 4 cucchiai

prezzemolo tritato finemente 4 cucchiai

limone mezzo

vino bianco secco

sale q.b.

preparazione :

Prima della frittura i filetti devono essere spruzzati con un poco di succo di limone e salati poi passati nella farina; cosa molto importante scuoterli bene per togliere la farina in eccesso.

In una padella con l’olio caldo fare dorare i filetti, appena cotti togliere dalla padella e lasciarli sgocciolare su carta da cucina mantenendoli in caldo.

In altra teglia sciogliere il burro aggiungendo poi il succo di limone ed il prezzemolo, fatta una crema mettere i filetti di sogliola precedentemente fritti, insaporire e sfumare con il vino bianco.

Servire calde.

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